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蛤士蟆油


胡慶余堂哈蟆油簡介

    雪蛤是生長于東北長白山林區的一種珍貴蛙種,由于其冬天在雪地下冬眠100多天,故稱雪蛤。雪蛤油又稱哈蟆油、林蛙油,是雌雪蛤的輸卵管,自明代起就被列為四大山珍之一,清代則作為皇家貢品。哈蟆油中含有4種天然激素、9種維生素、13種微量元素和18種氨基酸及多種酮類、醇類、多肽生物活性因子,是傳統高級營養滋補品。哈蟆油一年四季皆可食用。哈蟆油的特殊之處在于含有大量的天然荷爾蒙,這也是哈蟆油被作為名貴滋補品、稱作動物人參的原因。

胡慶余堂哈蟆油作用

據《中國藥典》2010年版一部記載,哈蟆油:
【性味】甘、咸,平。
【功能】補腎益精,養陰潤肺。用于病后體弱,神疲乏力,心悸失眠,盜汗,癆嗽咳血。
【用法與用量】5~15克,用水浸泡,燉服,或作丸劑服。
【貯藏】置通風干燥處,防潮,防蛀。
【提醒】本品為純天然品家庭貯存必須冷凍保存。

胡慶余堂哈蟆油泡發方法

     弱堿性水(瓶裝純凈水)比較適合泡發哈蟆油,常溫狀態的哈蟆油需泡發8-10小時,冷凍狀態的哈蟆油需泡發10-12小時。一些大塊的哈蟆油,最好手工掰開后再泡發,因為小塊哈蟆油更利于充分泡發、燉制和吸收。泡發時,每3克哈蟆油加4-5片生姜可有效去除哈蟆油的腥味。夏天或氣溫較高的情況下,為防哈蟆油變質,應把哈蟆油放在冰柜中泡發。

胡慶余堂哈蟆油的做法

一、木瓜燉雪蛤
木瓜1個(約700克重),鮮奶1杯,水1杯,哈蟆油10克,冰糖50克。
1. 哈蟆油泡發好之后,放入滾水中煮片刻盛起,滴干水分;
2. 木瓜冼干凈外皮,在頂部切出2/5作蓋,木瓜盅切成鋸齒狀,挖出核和瓤,木瓜放入燉盅內;
3. 冰糖和水一起煲溶,加入鮮奶,待滾后,和哈蟆油一起,注入木瓜盅內,加蓋,用牙簽插實木瓜蓋,隔水燉或者蒸,一小時即可。

二、銀耳燉雪蛤
哈蟆油3克,銀耳3克,冰糖30克。
1、將哈蟆油、銀耳用溫水浸透;
2、哈蟆油泡發好,銀耳撕成瓣狀;
3、將哈蟆油、燉好的銀耳入鍋內,加70-80度的熱水,點火;
4、待鍋內水開后,先用中火燉30分鐘,加進冰糖后再用小火燉10分鐘即可。  

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